Conclusiones personales de un viajero sobre comidas exóticas (Parte 4)

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Terminando el asunto de las ultimas entradas quiero dar mi experiencia como viajero en diferentes países. Utilizar animales (exóticos para nosotros) para su consumo es algo que podremos encontrarnos en multitud de sitios, algunos hasta bastante cerca. Ejemplos de ello lo dió Elena en la entrada Consumo de carne de perro en el resto del mundo.

Nuestra repulsión hacia el consumo de un determinado animal viene dado por nuestra cultura y costumbre. Realizar prejuicios negativos sobre lo que se come en otras culturas para mí es una falta de respeto y una demostración de sentimiento de superioridad respecto a los demás que no es bueno. Lo que estoy totalmente en contra y rechazo es el consumo de animales que esté prohibido su consumo, pero como podemos ver, es difícil de erradicar del todo las costumbres arraigadas en cada país. A continuación expongo ejemplos que me he encontrado a través de mis viajes.

El primero de todos no hay que irse muy lejos. En Sevilla (y parte del sur de España), hay una tapa tradicional llamada pajarito frito. Y es lo que puedes pensar, pajarito frito bien sazonado con su salsa. Una comida que probé en un "garito" hace unos 8 años, lo que no sabía es que estaba prohibido desde 1990. Es una tapa muy sabrosa debido a la salsa, pero en sí es muy desagradable al estar lleno de huesecitos y casi sin carne. Debe ser bastante difícil de encontrar el bar que siga con la tradición, pero alguno existirá todavía. Adjunto el texto de www.apoloybaco.com

     En Sevilla, y fundamentalmente en sus pueblos lo de comer pajaritos antes de la prohibición era muy usual. Decenas de tascas , tabernas, ventas y mesones solían tenerlos en la carta a disposición de los primeros clientes dado que era muy frecuente que los mismos se agotasen rápidamente. Acompañado de un buen mosto del aljarafe, el pajarito frito era, entre todas las formas de cocinarlo, la estrella de la carta de tapas y para muchos una cazuela de barro con la fritanga de pajaritos con ajos, laurel y vino blanco era un placer para los sentidos y todo un festín culinario. Hoy son muy escasos los establecimientos donde todavía se pueden comer las especies autorizadas, la Codorniz, el Zorzal, la Perdiz, el  Pichón y la Paloma, y la mayoría de ellos se hace en estofado o con arroz. Aunque todavía hay por ahí algún establecimiento que consigue burlar  a la ley sirviendo, sólo a sus parroquianos de confianza, alguna docena de cabezas redondas y pelonas al grito de  "Una docena de los que volaban".

En Venezuela, en ruta por Anzoategui, pude ver que vendían al pie de la carretera, iguanas para su consumo. Me sorprendió bastante verlo. No lo he probado prefiero las hallacas y pan de jamón en esas fechas XD. Enlaces sobre el consumo de Iguana y receta para preparar iguana.

En isla margarita me encontré la famosa sopa de tortuga que posiblemente esté prohibida. Y cuyo consumo se realiza no solo en países caribeños, también EEUU o Asia.

En París me tropecé con una carnicería especializada en carne de caballo. Su consumo es totalmente legal y regulado. No tengo interés en probarlo, lo relaciono demasiado a la carne que usan en los piensos de comida de perro y gato.

En Japón puedes encontrar restaurantes y supermercados que ofrecen carne de ballena. Este caso me sorprende ya que los Japoneses tienen un altísimo nivel de educación y respeto, además de procesar gran parte de la población el Shintoismo (donde se venera la naturaleza). Sin embargo, continúan esquilmando las ballenas en los oceanos (por motivos de "investigación"). Pero la realidad es que es para su consumo como puedes ver en el blog de Kirai o en Ajapon. Al estar los carteles escritos en japonés, posiblemente ni te hayas dado cuenta que lo ofrecían, como me pasó a mí.

El Fugu. Para los pocos que no conozcan este pescado solo hay que recordar el capitulo de los Simpsons en el que comen en un japonés y piden Fugu, realizando el corte un cocinero inexperto, dándole posteriormente a Hommer 24 horas de vida XD. Es un pez altamente venenoso cuyos efectos adjunto texto de la wikipedia
  "Paraliza los músculos  mientras la víctima permanece completamente consciente hasta que finalmente muere por asfixia. Actualmente, no existe ningún antídoto y el procedimiento médico habitual se orienta a tratar de brindar apoyo al sistema respiratorio y circulatorio hasta que el efecto del veneno desaparezca."
 Es caro y estuve muy tentado de probarlo, mucho, pero saber que cada año muere gente por ello y que parte de su sabor es debido a que siempre hay una pequeña cantidad de veneno... no es lo ideal para realizar una ruta por Japón, pero estuve muy cerca de atreverme.

Rayas en lonja de Seúl

Sobre Corea tengo varias entradas pendientes sobre comida como las orugas hervidas o el pulpo troceado vivo, además de multitud de cosas más. Me parecieron muy curiosos e interesantes de probar., con resultados dispares. En dichas entradas adjuntaré hasta vídeos.

En cuanto a consumo de animales ilegales o en peligro de extinción estoy totalmente en contra, no obstante si algo se puede comprobar es que "en todas partes cuecen habas". Quiero decir, que todos los países tienen su lucha interna para evitar el consumo de tal o cual especie declarado ilegal, pero que todavía lo practica algún reducto de personas.

Respecto a Corea y el consumo de carne de perro, que fue el origen de esta serie de entradas, está casi todo dicho en el artículo de Elena La realidad sobre el consumo de la carne de perro en Corea. Pero quiero completarlo con varios comentarios personales. No vas a encontrar restaurantes dedicado a servir ese tipo de carne ya que están muy escondidas debido a que es una actividad ilegal además que al contrario que se suele pensar, es cara.

Hay muchos bulos y montajes en powerpoint de los que se envían en cadena con intención de perjudicar la imagen de Corea. Normalmente ponen fotos de perros desollados en mercados de barrios y cosas igualmente grotescas. Recomiendo fijarse en los textos de señales o tiendas que aparezca, ya que el tipo de escritura NO ES HANGUL, y es que relacionan imágenes de Vietnam y otros países subdesarrollados con Corea. Es más, recomiendo visitar los mercados coreanos, descubrirás muchas frutas interesantes, pescados raros y multitud de mariscos gigantes, además de su típico y variado Kimchi, y no vas a encontrar nada desagradable que no puedas encontrar en un mercado español.

Kimchi variado en mercado de Seúl

Realmente hay multitud de ejemplos mas de consumo de animales que nos pueden parecer exóticos para los occidentales. Lo importante es respetar a todas las culturas y no prejuzgarlos a todos sus ciudadanos por un solo hecho o por la actuación de una minoría. Y pensar que lo que para nosotros es normal para otros puede ser una barbaridad. También hay una tendencia a interiorizar el sentimiento respecto a su mascota, por ejemplo yo he comido conejo alguna vez, pero nunca me comería un conejito que haya cuidado como mascota, y hay que ver la diferencia. Y si estás de viaje intenta probar todo lo nuevo y diferente que veas para acumular experiencias únicas, que para comer patatas con huevo te quedas en casa XD

Un saludo.

Forma parte de las siguientes entradas:
Parte 1 - Consumo de carne de perro (Historia y sociedad coreana)
Parte 2 - Consumo de carne de perro en el resto del mundo.
Parte 3 - El gran auge y pasión por las mascotas en Corea.